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その日の天気、季節にあわせて作った天然塩水と粉を混ぜ合わせる。 | |
| まんべんなく粉と塩水が混ざったら、粘りをだし、山に盛り、手前半分をおさえる。 |
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押さえてない所を千切り、手前にのせる。 | |
| のせた所と全体をおさえる。 |
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ひっくり返し左右を手前に入れ、丸くする。 | |
また押さえる。
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上の皮をはがし、ひっくり返し、ラグビーボール状に押さえる。 | |
| 二時間寝かせ、足で踏み、また二時間寝かせ、1.5ｋｇ位のだんごを作り一晩寝かせます。 |
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次の朝、足で踏み、なるべく大きく伸ばします。 | |
| 麺棒を使い麺を伸ばします |
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前後、左右伸ばし、斜めにし、また前後、左右伸ばし、四角く平らに1ｃｍ位の厚さにします。 | |
| 半分に折り、また折り曲げていきます。 |
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1ｃｍ位の幅に均一に切ります。 | |
| 切った麺を広げ、打粉を落としパットなどに終います。 |
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