手打ちうどんの作り方

味噌煮込みうどん専門店。手打ちとダシにこだわったうどんとそばの専門店。手打ちうどん、手打ちそばの販売。

手打ちうどんの作り方

その日の天気、季節にあわせて作った天然塩水と粉を混ぜ合わせる。　

まんべんなく粉と塩水が混ざったら、粘りをだし、山に盛り、手前半分をおさえる。

押さえてない所を千切り、手前にのせる。

のせた所と全体をおさえる。　

ひっくり返し左右を手前に入れ、丸くする。

また押さえる。　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

上の皮をはがし、ひっくり返し、ラグビーボール状に押さえる。

二時間寝かせ、足で踏み、また二時間寝かせ、1.5ｋｇ位のだんごを作り一晩寝かせます。

次の朝、足で踏み、なるべく大きく伸ばします。

麺棒を使い麺を伸ばします

前後、左右伸ばし、斜めにし、また前後、左右伸ばし、四角く平らに1ｃｍ位の厚さにします。

半分に折り、また折り曲げていきます。

1ｃｍ位の幅に均一に切ります。

切った麺を広げ、打粉を落としパットなどに終います。

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