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勝美の独自にブレンドした石挽きそば粉とつなぎ粉(8:２)とお湯をまんべんなく混ぜる。 | |
| そば粉とお湯が混ざってきたら、だまだまができ、それが段々と大きくなる。 |
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だまだまが大きくなったら、ひとつに固まります。 | |
| それを半分にします。 |
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それを両手で持ち、交互に体重をかけ、粘りを出します。 | |
| それをひとつにし、上からおさえる。 |
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裏がえして、丸めながら粘りをだす。
そして、また押さえ裏がえして丸めながら粘りをだす工程を５回〜８回繰り返す。 | |
| それを打ち台の上にのせ、両手で粘りを出しながら丸める。 |
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だんだんと丸め、ひとつのだんごにする。 | |
| 打粉を振り、上から押さえる。 |
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麺棒を三本使い、伸ばしながら巻いていく。 | |
| 四角く1ｍｍ位の厚さに平らに伸ばす。 |
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伸ばした麺を重ねて折り、まな板の上に乗せ1mm位の幅に均一に切る。 | |
| 切ったそばを両手で持ち打粉を払いパットなどに終う。 |
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